Bananenmuffins

Een van mijn lievelingsrecepten is toch wel die voor bananenmuffins. Eenvoudig te maken en erg lekker! 

Het recept komt van een blog waar ik al meerdere recepten van heb geprobeerd: De Plantaardige Keuken. Met dit recept kan je 12 muffins maken. 
 

Ingrediënten:

• 3 rijpe bananen 
• 60 ml zonnebloemolie
• 200 gram meel (of bloem)
• 1 theelepel zout
• 1 theelepel baking soda
• 1 theelepel kaneel (meer mag ook :-))
• ongeveer 100 ml water

In het oorspronkelijk recept wordt ook vloeibaar zoetmiddel gebruikt, maar als je rijpe bananen hebt dan is dat niet nodig.

Eerst moet de oven voorverwarmd worden op 175 graden Celcius. Dan prak je de bananen fijn in een mengkom en roer je de zonnebloemolie er door. Voeg de meel toe en daarop het zout, baking soda en kaneel. Meng het geheel met de vork goed door en voeg dan beetje bij beetje het water toe. Het kan zijn dat je meer of minder water nodig hebt dan de 100 ml water. 

Leg papieren cupcakevormpjes in een muffinbakblik en vul de vormpjes met beslag. Schuif in de oven en bak in 25-30 minuten gaar. Je kan controleren of ze gaar zijn door erin te prikken met een satéprikker: als die weer schoon uit de muffin komt, dan is die gaar. 

De muffins zijn heerlijke tussendoortjes om mee te nemen naar werk/studie. Je kan ze ook prima invriezen.

Enjoy!

Aardappeltjes met rozemarijn uit de oven

Aardappels zijn nooit mijn favoriete onderdeel van een maaltijd geweest. Een paar gekookte aardappels naast wat groente, daar loop ik niet voor warm. Eerst gekookt en dan opgebakken vind ik een stuk beter te pruimen. Maar ik heb nu een recept ontdekt (via mijnreceptenboek.nl) die aardappels echt heerlijk maakt!

Benodigdheden:

• mengkom
• bakplaat bekleed met bakpapier 
• oven voorverwarmd op 220 graden Celcius

 Ingrediënten:

• 200 gram aardappels per persoon
• olijfolie
• knoflook
• rozemarijn
• (zee)zout

Schil de aardappels en snij ze in blokjes (niet te klein). Kook de blokjes zo'n 5 minuten. Daarna afgieten en uit laten lekken. In de mengkom doe je alle overige ingrediënten. Voor 4 personen/800 gram aardappels gebruik je 2 eetlepels olie, 1 geperst teentje knoflook, 1 eetlepel rozemarijn en zout naar smaak. Goed door elkaar roeren, vervolgens de aardappelblokjes erbij en even omscheppen zodat alle aardappels onder de marinade zitten. De gemarineerde aardappelblokjes moeten dan uitgespreid worden op het bakpapier en voor 30 minuten in de oven gezet worden. Afhankelijk van de grootte van de blokjes zijn ze eerder of later klaar, dus even in de gaten houden. Ze moeten een krokant, lichtbruin korstje krijgen.

Eet smakelijk! :D

Chocolademelk

De herfst is goed op gang gekomen, dus het is weer om lekker binnen te zitten met een glas hete thee of... een mok dampende chocolademelk! Dit recept voor veganistische chocolademelk vond ik op een receptensite (Allrecipes).

Ingredienten:

• ongeveer 250 ml sojamelk 
• 1 eetlepel cacao
• 1 eetlepel suiker (kan je achterwege laten bij gezoete sojamelk)
• kaneel
• vanillearoma/-extract
• cayennepeper

Allereerst pak je een grote mok die je vult met sojamelk. Niet helemaal tot de rand, want er komt een schuimlaagje op. Gooi de mok leeg in een steelpannetje en zet het vuur eronder aan (middelhoog). Doe 1 eetlepel cacao erin en roer dat door met een garde tot het is opgelost. Vervolgens doe je er 1 eetlepel suiker bij en naar smaak kaneel. Ik vind kaneel heerlijk dus ik gebruik een royale hoeveelheid ;-) Van de vanillearoma gebruik ik maar een paar druppels, maar hoeveel je gebruikt hangt af van je eigen smaak en de sterkte van je aroma/extract. Blijf tussendoor roeren. Dan doe je nog een heel klein beetje cayennepeper erbij (echt heel weinig want dat is scherp spul en gaat heel snel overheersen). Flink doorroeren zodat je een mooi schuimlaagje hebt en het is klaar om overgeschonken te worden in je mok. 

Geniet ze!

Museumrestaurant Naturalis

Vorige week had ik een symposium in Leiden, bij het Naturalis Biodiversity Center. Toen ik mij registreerde was ik nog geen veganist, dus ik heb bij de organisatoren van het symposium nagevraagd of het mogelijk was dat ik veganistisch eten kreeg of dat ik zelf wat moest meebrengen. Zij hebben weer navraag gedaan bij Naturalis en ik kreeg te horen dat ze bij Naturalis veganistisch eten voor me zouden bereiden.

Bij de lunch waren een paar tafels uitgestald met allemaal broodjes, maar niks veganistisch (vlees, vis en eiersalade als beleg). Ik heb toen aan een medewerker gevraagd wat er voor mij geregeld was en een paar minuten later zat ik aan een tafel met een groot bord salade voor mijn neus. Maar niet zomaar wat sla, komkommer en tomaat bij elkaar gegooid. Nee, er was echt moeite voor gedaan en het zag er prachtig uit. Knapperige blaadjes sla met daarbij stukjes/plakjes/reepjes komkommer, wortel, tomaat en paprika en bovenop partjes vijg. Echt hulde, want het was heerlijk! Wel heel erg veel, dus ik heb het helaas niet allemaal opgekregen.

's Avonds hetzelfde verhaal. Voor de andere deelnemers was een buffet, maar ik mocht plaats nemen en ze zouden mijn eten bij mij brengen. De kok zelf kwam aan met twee borden. Op het ene bord lagen aardappeltjes in schil gebakken, rucolasla, witlof en schijfjes tomaat, tofu (denk ik) en rode biet aan een satéprikker. Op het andere bord lag een lekkere couscoussalade. Ik heb de kok natuurlijk bedankt voor de moeite en ik heb heerlijk gegeten die dag. 

Ik weet niet of er standaard veganistische mogelijkheden zijn in het museumrestaurant, maar voor mij was het i.i.g. prima geregeld!

Eeterij H'eerlijk in Wageningen

Een paar weken geleden was een oud-studiegenootje van me in Wageningen voor een symposium en we gingen die avond gezellig uit eten om bij te kletsen. Ik was nog maar net veganist maar ik wist dat er een leuk biologisch restaurantje in het centrum zat, namelijk Eeterij H’eerlijk (http://www.eeterijheerlijk.nl/ContentPage.aspx?page_id=50)

Op de website had ik hun maandmenu even bekeken en zag daar pompoencurry met kokosmelk en cashewnoot op staan. Voor de zekerheid heb ik toen even gebeld met hen om zeker te zijn dat het gerecht inderdaad veganistisch was. Gelukkig was dat zo want jemig, wat hebben wij heerlijk gegeten daar!

Eerst vooraf zelfgemaakt brood met pomodori en pompoenpitten erin, en zeezout en olijfolie ernaast. Daarna kregen we ons hoofdgerecht en twee bijgerechten (je hebt de keuze uit vier bijgerechten waar je er twee uit kiest). Wij hadden gekozen voor de frietjes en salade. De frietjes waren erg lekker, maar ook iets te zout. De salade, waar o.a. appel in zat, was lekker fris. De curry zelf was overheerlijk. Ook geen belachelijk grote portie waardoor je bomvol komt te zitten, maar precies goed.

De eigenaresse had gehoord dat er een veganist zou komen eten en had speciaal een veganistische chocolademousse bereid met kokos erover. Daarna zat ik helemaal vol, maar ik heb van alle gerechten heerlijk genoten.

Niet alleen het eten, maar ook de aankleding van de Eeterij en de gemoedelijke sfeer maken het echt een prima restaurant. Ik ga er zeker vaker naar toe :)

Soep met zoete aardappel en boerenkool

Ok, het klinkt misschien een beetje raar: boerenkool in je soep. Maar dit is echt de moeite waard om te proberen!

Ik heb het recept van deze blog: http://plantaardigheidjes.blogspot.nl/ 

Ingrediënten:

• 1 ui
• 2 zoete aardappelen (gewone aardappel kan ook)
• 1 theelepel komijnpoeder
• 3 teentjes knoflook
• 1/2 - 1 theelepel chilipoeder (afhankelijk van sterkte)
• 1 pak of blik tomatenstukjes inclusief sap
• 500 ml water
• 1 blokje groentebouillon
• 2 1/2 cup boerenkool
• 1 eetlepel pindakaas
• zout en peper (optioneel, ik vond de groentebouillon al zout genoeg)
• olijfolie

Snij de ui in stukjes. Schil de aardappels en snij ze in blokjes. Snij de teentjes knoflook in kleine stukjes. De boerenkool moet fijngesneden zijn.

Fruit de ui in olijfolie tot het begint te verkleuren. Voeg de blokjes aardappel toe en roer even door. Doe dan de komijnpoeder, knoflook en chilipoeder erbij, goed mengen en 2 minuten bakken op middelhoog vuur.

Vervolgens voeg je de tomatenstukjes+sap toe samen met het water en een verkruimeld groentebouillonblokje. Breng het aan de kook en laat het dan 20 minuten zachtjes koken. 

Na 20 minuten doe je de boerenkool en pindakaas erbij en laat je het nog 5-10 minuten koken tot de aardappels zacht zijn. Breng op smaak met zout en peper.

Home made bread

Omdat er in veel brood dierlijke E-nummers worden gestopt, ben ik begonnen met zelf brood bakken. Andere opties zijn biologisch brood van bv. de Albert Hein of Oerbrood van de C1000, maar je eigen brood bakken is leuk om te doen en vooral erg lekker!

Het recept dat ik gebruik komt van deze blog: http://zuiversap.blogspot.nl/ 
Zij heeft meerdere recepten voor brood, maar voor het brood op de foto heb ik deze gebruikt: 'Luchtig volkorenbrood met pitjes en zaden'. Ik heb alleen (nog) geen keukenmachine, dus kneed het deeg met de hand. Hoe langer je kneed, hoe luchtiger het wordt. Om de tijd te verdrijven tijdens het kneden zet ik wel eens mijn laptop naast het aanrecht om een aflevering van een serie te kijken :P

Het meel dat ik gebruik komt van de windkorenmolen hier in Wageningen, de Vlijt. Je kan daar kant-en-klare mixen kopen, maar ook allerlei soorten meel (volkoren, mais etc.), noten, zaden, vruchten e.a. bakbenodigdheden. Je kan ook meel uit de supermarkt gebruiken, maar ik vind het beter om een lokale molen te steunen en het assortiment is veel uitgebreider dan in een supermarkt.

Met de hoeveelheid deeg die je krijgt heb ik altijd een groot brood gemaakt, maar je kan ook twee kleinere maken. 

Benodigdheden:

• mengkom
• maatbeker
• vork
• bakplaat bekleed met bakpapier
• schone theedoek
• oven, voorverwarmd op 200 graden Celcius

Ingrediënten:

• 400 gram volkoren meel
• 200 gram wit meel (of bloem)
• 5 gram gedroogde gist
• 1 theelepel suiker
• 8 gram zout (kan ook minder, ik gebruik zelf maar de helft)
• 3 eetlepels lijnzaad (mag ook gebroken lijnzaad zijn)
• 3 eetlepels zonnebloempitten
• 3 eetlepels havermout
• 2 eetlepels maanzaad
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 300-325 ml lauw (!) water 

Zorg dat je een schoon werkblad hebt waar je het deeg op kan gaan kneden. Ik doe zelf altijd een klein scheutje zonnebloemolie op het werkblad om het plakken van het deeg tegen te gaan. Als je namelijk bloem gebruikt daarvoor, dan heb je kans dat het deeg te zwaar wordt.

Allereerst meng je in een kom alle droge ingrediënten door elkaar. Zorg ervoor dat de mengkom groot genoeg is zodat er niks over de rand gaat. 

Vervolgens voeg je langzaam de olie en het water toe. Het water moet dus lauw zijn en ik gebruik zelf altijd meer dan wat in het recept staat, maar pas op dat het niet te plakkerig wordt (voeg dan wat meer bloem toe). Je wilt een deegbal krijgen die soepel is en niet meer aan je handen plakt. 

Bij het toevoegen van de olie en het water gebruik ik een vork om alles te mengen in de kom. Als dat niet meer gaat, dan pas ga ik met mijn handen kneden. Zodra alles aan elkaar plakt in de kom, haal ik de bal deeg eruit en kneed verder op het aanrecht. Er schijnen meerdere technieken te zijn om te kneden en er zijn ook Youtube filmpjes die dat demonstreren. Je moet kijken wat het beste werkt voor je. Misschien heb je wel de luxe van een keukenmachine die dat voor je doet! 

Na het kneden leg je de bal deeg terug in de mengkom, nadat je eerst een klein scheutje zonnebloemolie in de mengkom hebt gedaan en uitgesmeerd. Dan dek je de kom af met huishoudfolie, een deksel of handdoek en laat je het deeg minstens een uur rijzen. Het rijsproces wordt beïnvloed door de luchtvochtigheid, warmte e.d. in een ruimte, dus de tijd hangt daar vanaf.

Als het deeg twee keer in volume is toegenomen, vorm je op de bakplaat een of twee broden ervan. Met een scherp mes snij je de rug schuin in. Dan dek je het gevormde brood af met een schone, vochtige theedoek (ik gebruik warm water om hem vochtig te maken) en zet je het weer weg voor een uur.

Vervolgens schuif je het brood in de oven (theedoek verwijder je natuurlijk ;-)) en bak je het in 40 minuten af. Je kan controleren of je brood goed is door hem te kantelen op de bakplaat en op de onderkant te kloppen. Als het hol klinkt dan is hij goed!

Laat het brood even afkoelen voor je begint met snijden (al is het wel erg lekker om een warm, knapperig kapje met pesto te smullen!)

Home made bread

Tartex

Vandaag heb ik voor het eerst kennisgemaakt met het broodbeleg 'Tartex'. Het is een pate gemaakt van gist, groenten en kruiden en is geschikt voor veganisten. Het lijkt qua uiterlijk en structuur een beetje op leverworst, en de smaak deed mij daar ook een beetje aan denken. Er zijn veel verschillende smaken te koop: naturel, kruiden, champignon, pesto, herbes de provence, groene peper, Mexicana en nog veel meer (http://www.tartex.com/product-range/organic-vegetarian-spreads/pastries.html)

Ik heb de kruiden-smaak geprobeerd en vond hem erg lekker, maar wel dus op leverworst lijken. Ik heb daar zelf geen problemen mee, maar misschien dat sommige veganisten daar een afkeer van hebben. Geen idee of de andere smaken ook die gelijkenis hebben, maar sowieso wil ik nog wel een flink aantal smaken proberen :-)

Aangezien ik een beetje genoeg van de pindakaas begin te krijgen, ben ik blij dat ik een lekker alternatief heb gevonden! Ik ben Tartex nog niet in supermarkten tegen gekomen, maar in natuurwinkels zul je ze zeker wel vinden. Anders zijn ze ook online te bestellen. Je kan ook een setje kopen van drie kleine blikjes met verschillende smaken om te kijken wat je lekker vindt.

Deze blikjes vind je in veel natuurwinkels