Simpele & frisse salade

Vorig jaar ging ik in mijn eentje kamperen in Zuid Frankrijk. Ik kwam op een camping naast een lieftallig Belgisch echtpaar te staan, Louisa en Roger. Louisa was dol op koken en zag in mij -denk ik- een zielig meisje dat zich moest behelpen met een kampeerkookstel en stokbrood. Daarom kwam ze bijna elke dag wel aanzetten met iets lekkers voor mij, geheel vegan. Uit beleefdheid en luiheid sloeg ik dat natuurlijk niet af ;-)

Ik ben met een paar recepten naar huis gegaan en vandaag deel ik die van een supereenvoudige maar lekkere, frisse salade.

Voor 1 persoon heb je nodig:

• sla
• 1 tomaat (in stukken gesneden)
• 1 gele paprika (in stukken gesneden)
• 1/2 courgette of komkommer (in dunne plakjes)
• 1 klein teentje knoflook (fijn gesneden)
• olijfolie (goede kwaliteit)
• appelciderazijn of wijnazijn
• peper en zout

Snij de groenten in stukken en meng met de sla in een kom. Hoeveel sla je erbij doet kan je lekker zelf bepalen. De hoeveelheid knoflook die je gebruikt zou ik ook af laten hangen van je persoonlijke voorkeur. Ik houd wel van knoflook dus ik doe gerust een heel teentje door een kom salade, maar anderen vinden 1/2 teen wellicht al genoeg.

Als je alles gemixt heb dan doe je er een scheutje olijfolie en een scheut azijn over. Maal verse peper en zout over de kom, meng het geheel nog een keer goed et voila, bon appetit!

Portobello burger

In de zomer van 2014 was ik een paar dagen in York, UK, voor een conferentie. Van een vriendin wist ik dat het een leuk, historisch stadje was, maar ik had ook al gelezen dat het daar goed vertoeven was als veganist. 

Goji cafe was een van de lunchplekjes die op mijn lijstje stonden om te bezoeken en samen met een collega/vriendin heb ik daar heerlijk geluncht! Op het menu staan zowel vegetarische als veganistische gerechten, en ik koos voor de vegan mushroom burger with tofu. Zonder overdrijven, dat was echt een goddelijk broodje *kwijl*. In die paar dagen dat ik in York was, heb ik twee keer bij Goji Cafe geluncht (allebei de keren voor de burger gegaan) en ik heb een keertje wraps afgehaald om ergens op een grasveldje in de zon op te smikkelen :)

Mijn collega/vriendin en ik hebben het sindsdien meerdere malen over dat heerlijke broodje gehad, en gisteren heb ik dan eindelijk een serieuze poging gedaan om dat broodje na te maken. Met succes, al zeg ik het zelf ;-) 

Hierbij het recept voor dit broodje vegan burger (voor 4 personen)

Ingrediënten:

• zachte bolletjes, bv. speltbroodjes van de AH
• 4 portobello paddenstoelen
• pesto
• sla
• gerookte tofu (in grote, dunne plakken gesneden)
• augurken (in plakjes gesneden)
• ketchup

Voor de marinade:

• 2 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels ketjap
• 2 teentjes knofloop (geperst)

Maak eerst de marinade: mix in een kommetje de ingrediënten goed door elkaar tot de olijfolie en ketjap helemaal met elkaar vermengd zijn.

Zorg dat de portobello's schoon zijn en een kort steeltje hebben, en gebruik een kwastje om ze in te smeren met de marinade. Bestrijk eerst de bovenkant en leg ze dan omgekeerd in een bak. Bestrijk nu de onderkanten van de paddenstoelen. Laat de marinade 30-45 minuten intrekken.

Om de portobello's te bereiden, heb je een goede grillpan nodig. Laat de grillpan goed heet worden, verspreid een beetje olijfolie erover en leg vervolgens de portobello's op de grill. Blijf erbij en keer ze om de paar minuten zodat beide kanten goed gebakken worden. Ik heb ze meerdere malen omgedraaid. 

Snij de broodjes helemaal doormidden en bestrijk de onderste helft met pesto. Leg daarop een laagje sla. Dan de portobello's met hun hoedjes naar boven, daarop een of twee plakken gerookte tofu, afgetopt met een paar plakjes augurk en een klodder ketchup. Bovenste helft van het broodje er op et voila! 

Ik serveerde naast de broodjes portobello aardappeltjes uit de oven met citroen-mayonaise en een frisse salade. 

Citroen cupcakes

Dit overheerlijke recept is gebaseerd op een recept uit het mooie boek 'Lisette in Luilekkerland' van Lisette Kreischer. Een tijdje terug gingen een vriendin en ik deze cupcakes maken uit dat boek en hoewel ze erg lekker waren, vond ik de maanzaad erin niks toevoegen. Hierbij dus mijn recept voor citroen cupcakes!

Ingredienten cupcakes:
- 200 gram volkoren meel
- 2 theelepels bakpoeder
- 1 theelepel baking soda
- 100 gram rietsuiker
- de gerapste schil en het sap van 1 citroen
- 75 ml vloeibare margarine
- 100 ml ongezoete sojamelk

Ingredienten glazuur:
- 50 gram poedersuiker
- sap van 1/4e citroen


Eerst moet de oven voorverwarmd worden op 180 graden Celcius.

Meng in een kom meel, bakpoeder, baking soda en rietsuiker met een vork door elkaar. 

Rasp de schil van 1 gewassen citroen en doe het rasp in de kom. Snij de citroen doormidden en pers beide helften uit boven de kom. Om te voorkomen dat de pitjes in de kom vallen, kan je een hand eronder houden en het sap door je vingers laten glijden. Roer een beetje door. 

Voeg dan de vloeibare margarine (ik heb die van Alpro soya gebruikt) en de sojamelk toe en roer het goed door.

Vul een muffinvorm met 12 vormpjes en verdeel het beslag over de vormpjes. Schuif de muffinvorm in het midden van de oven en bak het 25 minuten (normale stand, geen hete-lucht).

Na 25 minuten test je met een prikker of ze goed zijn. Haal de cupcakes uit de oven en laten ze even afkoelen terwijl je het glazuur maakt.

Weeg 50 gram poedersuiker af in een schaaltje en pers het sap van een kwart citroen erbovenuit. Mix het goed door elkaar tot er geen klontjes meer in zitten en verdeel dan het glazuur met een lepeltje of mes over de cupcakes.

Smul ze!

PS: dit cupcakebeslag is echt heerlijk om af te likken :D Wat is het toch fijn dat je bij vegan baksels je geen zorgen hoeft te maken om salmonella!

Bananenmuffins

Een van mijn lievelingsrecepten is toch wel die voor bananenmuffins. Eenvoudig te maken en erg lekker! 

Het recept komt van een blog waar ik al meerdere recepten van heb geprobeerd: De Plantaardige Keuken. Met dit recept kan je 12 muffins maken. 
 

Ingrediënten:

• 3 rijpe bananen 
• 60 ml zonnebloemolie
• 200 gram meel (of bloem)
• 1 theelepel zout
• 1 theelepel baking soda
• 1 theelepel kaneel (meer mag ook :-))
• ongeveer 100 ml water

In het oorspronkelijk recept wordt ook vloeibaar zoetmiddel gebruikt, maar als je rijpe bananen hebt dan is dat niet nodig.

Eerst moet de oven voorverwarmd worden op 175 graden Celcius. Dan prak je de bananen fijn in een mengkom en roer je de zonnebloemolie er door. Voeg de meel toe en daarop het zout, baking soda en kaneel. Meng het geheel met de vork goed door en voeg dan beetje bij beetje het water toe. Het kan zijn dat je meer of minder water nodig hebt dan de 100 ml water. 

Leg papieren cupcakevormpjes in een muffinbakblik en vul de vormpjes met beslag. Schuif in de oven en bak in 25-30 minuten gaar. Je kan controleren of ze gaar zijn door erin te prikken met een satéprikker: als die weer schoon uit de muffin komt, dan is die gaar. 

De muffins zijn heerlijke tussendoortjes om mee te nemen naar werk/studie. Je kan ze ook prima invriezen.

Enjoy!

Aardappeltjes met rozemarijn uit de oven

Aardappels zijn nooit mijn favoriete onderdeel van een maaltijd geweest. Een paar gekookte aardappels naast wat groente, daar loop ik niet voor warm. Eerst gekookt en dan opgebakken vind ik een stuk beter te pruimen. Maar ik heb nu een recept ontdekt (via mijnreceptenboek.nl) die aardappels echt heerlijk maakt!

Benodigdheden:

• mengkom
• bakplaat bekleed met bakpapier 
• oven voorverwarmd op 220 graden Celcius

 Ingrediënten:

• 200 gram aardappels per persoon
• olijfolie
• knoflook
• rozemarijn
• (zee)zout

Schil de aardappels en snij ze in blokjes (niet te klein). Kook de blokjes zo'n 5 minuten. Daarna afgieten en uit laten lekken. In de mengkom doe je alle overige ingrediënten. Voor 4 personen/800 gram aardappels gebruik je 2 eetlepels olie, 1 geperst teentje knoflook, 1 eetlepel rozemarijn en zout naar smaak. Goed door elkaar roeren, vervolgens de aardappelblokjes erbij en even omscheppen zodat alle aardappels onder de marinade zitten. De gemarineerde aardappelblokjes moeten dan uitgespreid worden op het bakpapier en voor 30 minuten in de oven gezet worden. Afhankelijk van de grootte van de blokjes zijn ze eerder of later klaar, dus even in de gaten houden. Ze moeten een krokant, lichtbruin korstje krijgen.

Eet smakelijk! :D

Chocolademelk

De herfst is goed op gang gekomen, dus het is weer om lekker binnen te zitten met een glas hete thee of... een mok dampende chocolademelk! Dit recept voor veganistische chocolademelk vond ik op een receptensite (Allrecipes).

Ingredienten:

• ongeveer 250 ml sojamelk 
• 1 eetlepel cacao
• 1 eetlepel suiker (kan je achterwege laten bij gezoete sojamelk)
• kaneel
• vanillearoma/-extract
• cayennepeper

Allereerst pak je een grote mok die je vult met sojamelk. Niet helemaal tot de rand, want er komt een schuimlaagje op. Gooi de mok leeg in een steelpannetje en zet het vuur eronder aan (middelhoog). Doe 1 eetlepel cacao erin en roer dat door met een garde tot het is opgelost. Vervolgens doe je er 1 eetlepel suiker bij en naar smaak kaneel. Ik vind kaneel heerlijk dus ik gebruik een royale hoeveelheid ;-) Van de vanillearoma gebruik ik maar een paar druppels, maar hoeveel je gebruikt hangt af van je eigen smaak en de sterkte van je aroma/extract. Blijf tussendoor roeren. Dan doe je nog een heel klein beetje cayennepeper erbij (echt heel weinig want dat is scherp spul en gaat heel snel overheersen). Flink doorroeren zodat je een mooi schuimlaagje hebt en het is klaar om overgeschonken te worden in je mok. 

Geniet ze!

Soep met zoete aardappel en boerenkool

Ok, het klinkt misschien een beetje raar: boerenkool in je soep. Maar dit is echt de moeite waard om te proberen!

Ik heb het recept van deze blog: http://plantaardigheidjes.blogspot.nl/ 

Ingrediënten:

• 1 ui
• 2 zoete aardappelen (gewone aardappel kan ook)
• 1 theelepel komijnpoeder
• 3 teentjes knoflook
• 1/2 - 1 theelepel chilipoeder (afhankelijk van sterkte)
• 1 pak of blik tomatenstukjes inclusief sap
• 500 ml water
• 1 blokje groentebouillon
• 2 1/2 cup boerenkool
• 1 eetlepel pindakaas
• zout en peper (optioneel, ik vond de groentebouillon al zout genoeg)
• olijfolie

Snij de ui in stukjes. Schil de aardappels en snij ze in blokjes. Snij de teentjes knoflook in kleine stukjes. De boerenkool moet fijngesneden zijn.

Fruit de ui in olijfolie tot het begint te verkleuren. Voeg de blokjes aardappel toe en roer even door. Doe dan de komijnpoeder, knoflook en chilipoeder erbij, goed mengen en 2 minuten bakken op middelhoog vuur.

Vervolgens voeg je de tomatenstukjes+sap toe samen met het water en een verkruimeld groentebouillonblokje. Breng het aan de kook en laat het dan 20 minuten zachtjes koken. 

Na 20 minuten doe je de boerenkool en pindakaas erbij en laat je het nog 5-10 minuten koken tot de aardappels zacht zijn. Breng op smaak met zout en peper.

Home made bread

Omdat er in veel brood dierlijke E-nummers worden gestopt, ben ik begonnen met zelf brood bakken. Andere opties zijn biologisch brood van bv. de Albert Hein of Oerbrood van de C1000, maar je eigen brood bakken is leuk om te doen en vooral erg lekker!

Het recept dat ik gebruik komt van deze blog: http://zuiversap.blogspot.nl/ 
Zij heeft meerdere recepten voor brood, maar voor het brood op de foto heb ik deze gebruikt: 'Luchtig volkorenbrood met pitjes en zaden'. Ik heb alleen (nog) geen keukenmachine, dus kneed het deeg met de hand. Hoe langer je kneed, hoe luchtiger het wordt. Om de tijd te verdrijven tijdens het kneden zet ik wel eens mijn laptop naast het aanrecht om een aflevering van een serie te kijken :P

Het meel dat ik gebruik komt van de windkorenmolen hier in Wageningen, de Vlijt. Je kan daar kant-en-klare mixen kopen, maar ook allerlei soorten meel (volkoren, mais etc.), noten, zaden, vruchten e.a. bakbenodigdheden. Je kan ook meel uit de supermarkt gebruiken, maar ik vind het beter om een lokale molen te steunen en het assortiment is veel uitgebreider dan in een supermarkt.

Met de hoeveelheid deeg die je krijgt heb ik altijd een groot brood gemaakt, maar je kan ook twee kleinere maken. 

Benodigdheden:

• mengkom
• maatbeker
• vork
• bakplaat bekleed met bakpapier
• schone theedoek
• oven, voorverwarmd op 200 graden Celcius

Ingrediënten:

• 400 gram volkoren meel
• 200 gram wit meel (of bloem)
• 5 gram gedroogde gist
• 1 theelepel suiker
• 8 gram zout (kan ook minder, ik gebruik zelf maar de helft)
• 3 eetlepels lijnzaad (mag ook gebroken lijnzaad zijn)
• 3 eetlepels zonnebloempitten
• 3 eetlepels havermout
• 2 eetlepels maanzaad
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 300-325 ml lauw (!) water 

Zorg dat je een schoon werkblad hebt waar je het deeg op kan gaan kneden. Ik doe zelf altijd een klein scheutje zonnebloemolie op het werkblad om het plakken van het deeg tegen te gaan. Als je namelijk bloem gebruikt daarvoor, dan heb je kans dat het deeg te zwaar wordt.

Allereerst meng je in een kom alle droge ingrediënten door elkaar. Zorg ervoor dat de mengkom groot genoeg is zodat er niks over de rand gaat. 

Vervolgens voeg je langzaam de olie en het water toe. Het water moet dus lauw zijn en ik gebruik zelf altijd meer dan wat in het recept staat, maar pas op dat het niet te plakkerig wordt (voeg dan wat meer bloem toe). Je wilt een deegbal krijgen die soepel is en niet meer aan je handen plakt. 

Bij het toevoegen van de olie en het water gebruik ik een vork om alles te mengen in de kom. Als dat niet meer gaat, dan pas ga ik met mijn handen kneden. Zodra alles aan elkaar plakt in de kom, haal ik de bal deeg eruit en kneed verder op het aanrecht. Er schijnen meerdere technieken te zijn om te kneden en er zijn ook Youtube filmpjes die dat demonstreren. Je moet kijken wat het beste werkt voor je. Misschien heb je wel de luxe van een keukenmachine die dat voor je doet! 

Na het kneden leg je de bal deeg terug in de mengkom, nadat je eerst een klein scheutje zonnebloemolie in de mengkom hebt gedaan en uitgesmeerd. Dan dek je de kom af met huishoudfolie, een deksel of handdoek en laat je het deeg minstens een uur rijzen. Het rijsproces wordt beïnvloed door de luchtvochtigheid, warmte e.d. in een ruimte, dus de tijd hangt daar vanaf.

Als het deeg twee keer in volume is toegenomen, vorm je op de bakplaat een of twee broden ervan. Met een scherp mes snij je de rug schuin in. Dan dek je het gevormde brood af met een schone, vochtige theedoek (ik gebruik warm water om hem vochtig te maken) en zet je het weer weg voor een uur.

Vervolgens schuif je het brood in de oven (theedoek verwijder je natuurlijk ;-)) en bak je het in 40 minuten af. Je kan controleren of je brood goed is door hem te kantelen op de bakplaat en op de onderkant te kloppen. Als het hol klinkt dan is hij goed!

Laat het brood even afkoelen voor je begint met snijden (al is het wel erg lekker om een warm, knapperig kapje met pesto te smullen!)

Home made bread