Kiemgroentesoep

Dit recept komt uit het boek 'Vegetarisch voor één'. Toen ik nog vegetariër was maakte ik deze soep al graag en aangezien hij ook veganistisch is, kan ik hier nog steeds van genieten :-)

Ingrediënten:

• 2 teentjes knoflook  (geperst)
• 2 paprika’s (alle kleuren smaken prima)
• 2 groentebouillonblokjes
• 800 dl water
• 1 pot of blik witte bonen
• 4 handjes kiemgroente (bv. alfalfa of tuinkers)
• 4 tl paprikapoeder

Snij de paprika’s in stukjes. Fruit de geperste knoflook in een pan met olijfolie. Voeg dan de paprika toe en bak dat zo’n 4-5 minuten.

Ondertussen verhit je in een gewone pan het water met de groentebouillonblokjes. Als de paprika en knoflook gebakken zijn dan voeg je die toe aan de groentebouillon, evenals de bonen.

Breng het geheel aan de kook, doe de deksel op de pan en laat zo de soep zachtjes koken voor 10 minuten. Af en toe roeren.

Na die 10 minuten voeg je de kiemgroenten toe: roer ze door de soep en kook ze kort mee. Voeg op het laatste de paprikapoeder toe.

Eet smakelijk!

Broccolisoep

Deze soep komt niet uit een kookboek en heb ik ook niet zelf bedacht, maar is een bedenksel van een vriendin. Lekker en makkelijk!

Ingrediënten

• 1 stronk broccoli
• 3 stengels bleekselderij
• 2 blokjes groentebouillon (voor 1L)
• 1-1,5 L water (afhankelijk van hoe dun je de soep wilt)
• Half pakje sojaroom

Snij de roosjes van de broccolistronk. Grote roosjes kan je het beste een of twee keer doormidden snijden. Van de stengels bleekselderij het onderste stukje van de stengel wegsnijden en de rest in plakjes snijden. Spoel de groenten even af onder de kraan in een vergiet.

Doe de groenten in een pan samen met 1-1,5L water en 2 groentebouillonblokjes en breng het geheel aan de kook (of giet net-gekookt-water-uit-de-waterkoker in de pan). Ongeveer twintig minuutjes laten koken tot de groenten zacht zijn.

Dan haal je de pan van het vuur af en pureer je het geheel met een staafmixer. Als alle stukjes broccoli en bleekselderij gepureerd zijn, doe je de room erbij en roer je het geheel nog even goed door.

Meteen serveren, anders gaat de room een beetje schiften. Smaakt nog steeds prima, maar ziet er minder aantrekkelijk uit ;-)

Soep met zoete aardappel en boerenkool

Ok, het klinkt misschien een beetje raar: boerenkool in je soep. Maar dit is echt de moeite waard om te proberen!

Ik heb het recept van deze blog: http://plantaardigheidjes.blogspot.nl/ 

Ingrediënten:

• 1 ui
• 2 zoete aardappelen (gewone aardappel kan ook)
• 1 theelepel komijnpoeder
• 3 teentjes knoflook
• 1/2 - 1 theelepel chilipoeder (afhankelijk van sterkte)
• 1 pak of blik tomatenstukjes inclusief sap
• 500 ml water
• 1 blokje groentebouillon
• 2 1/2 cup boerenkool
• 1 eetlepel pindakaas
• zout en peper (optioneel, ik vond de groentebouillon al zout genoeg)
• olijfolie

Snij de ui in stukjes. Schil de aardappels en snij ze in blokjes. Snij de teentjes knoflook in kleine stukjes. De boerenkool moet fijngesneden zijn.

Fruit de ui in olijfolie tot het begint te verkleuren. Voeg de blokjes aardappel toe en roer even door. Doe dan de komijnpoeder, knoflook en chilipoeder erbij, goed mengen en 2 minuten bakken op middelhoog vuur.

Vervolgens voeg je de tomatenstukjes+sap toe samen met het water en een verkruimeld groentebouillonblokje. Breng het aan de kook en laat het dan 20 minuten zachtjes koken. 

Na 20 minuten doe je de boerenkool en pindakaas erbij en laat je het nog 5-10 minuten koken tot de aardappels zacht zijn. Breng op smaak met zout en peper.