Simpele & frisse salade

Vorig jaar ging ik in mijn eentje kamperen in Zuid Frankrijk. Ik kwam op een camping naast een lieftallig Belgisch echtpaar te staan, Louisa en Roger. Louisa was dol op koken en zag in mij -denk ik- een zielig meisje dat zich moest behelpen met een kampeerkookstel en stokbrood. Daarom kwam ze bijna elke dag wel aanzetten met iets lekkers voor mij, geheel vegan. Uit beleefdheid en luiheid sloeg ik dat natuurlijk niet af ;-)

Ik ben met een paar recepten naar huis gegaan en vandaag deel ik die van een supereenvoudige maar lekkere, frisse salade.

Voor 1 persoon heb je nodig:

• sla
• 1 tomaat (in stukken gesneden)
• 1 gele paprika (in stukken gesneden)
• 1/2 courgette of komkommer (in dunne plakjes)
• 1 klein teentje knoflook (fijn gesneden)
• olijfolie (goede kwaliteit)
• appelciderazijn of wijnazijn
• peper en zout

Snij de groenten in stukken en meng met de sla in een kom. Hoeveel sla je erbij doet kan je lekker zelf bepalen. De hoeveelheid knoflook die je gebruikt zou ik ook af laten hangen van je persoonlijke voorkeur. Ik houd wel van knoflook dus ik doe gerust een heel teentje door een kom salade, maar anderen vinden 1/2 teen wellicht al genoeg.

Als je alles gemixt heb dan doe je er een scheutje olijfolie en een scheut azijn over. Maal verse peper en zout over de kom, meng het geheel nog een keer goed et voila, bon appetit!

Portobello burger

In de zomer van 2014 was ik een paar dagen in York, UK, voor een conferentie. Van een vriendin wist ik dat het een leuk, historisch stadje was, maar ik had ook al gelezen dat het daar goed vertoeven was als veganist. 

Goji cafe was een van de lunchplekjes die op mijn lijstje stonden om te bezoeken en samen met een collega/vriendin heb ik daar heerlijk geluncht! Op het menu staan zowel vegetarische als veganistische gerechten, en ik koos voor de vegan mushroom burger with tofu. Zonder overdrijven, dat was echt een goddelijk broodje *kwijl*. In die paar dagen dat ik in York was, heb ik twee keer bij Goji Cafe geluncht (allebei de keren voor de burger gegaan) en ik heb een keertje wraps afgehaald om ergens op een grasveldje in de zon op te smikkelen :)

Mijn collega/vriendin en ik hebben het sindsdien meerdere malen over dat heerlijke broodje gehad, en gisteren heb ik dan eindelijk een serieuze poging gedaan om dat broodje na te maken. Met succes, al zeg ik het zelf ;-) 

Hierbij het recept voor dit broodje vegan burger (voor 4 personen)

Ingrediënten:

• zachte bolletjes, bv. speltbroodjes van de AH
• 4 portobello paddenstoelen
• pesto
• sla
• gerookte tofu (in grote, dunne plakken gesneden)
• augurken (in plakjes gesneden)
• ketchup

Voor de marinade:

• 2 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels ketjap
• 2 teentjes knofloop (geperst)

Maak eerst de marinade: mix in een kommetje de ingrediënten goed door elkaar tot de olijfolie en ketjap helemaal met elkaar vermengd zijn.

Zorg dat de portobello's schoon zijn en een kort steeltje hebben, en gebruik een kwastje om ze in te smeren met de marinade. Bestrijk eerst de bovenkant en leg ze dan omgekeerd in een bak. Bestrijk nu de onderkanten van de paddenstoelen. Laat de marinade 30-45 minuten intrekken.

Om de portobello's te bereiden, heb je een goede grillpan nodig. Laat de grillpan goed heet worden, verspreid een beetje olijfolie erover en leg vervolgens de portobello's op de grill. Blijf erbij en keer ze om de paar minuten zodat beide kanten goed gebakken worden. Ik heb ze meerdere malen omgedraaid. 

Snij de broodjes helemaal doormidden en bestrijk de onderste helft met pesto. Leg daarop een laagje sla. Dan de portobello's met hun hoedjes naar boven, daarop een of twee plakken gerookte tofu, afgetopt met een paar plakjes augurk en een klodder ketchup. Bovenste helft van het broodje er op et voila! 

Ik serveerde naast de broodjes portobello aardappeltjes uit de oven met citroen-mayonaise en een frisse salade. 

Citroen cupcakes

Dit overheerlijke recept is gebaseerd op een recept uit het mooie boek 'Lisette in Luilekkerland' van Lisette Kreischer. Een tijdje terug gingen een vriendin en ik deze cupcakes maken uit dat boek en hoewel ze erg lekker waren, vond ik de maanzaad erin niks toevoegen. Hierbij dus mijn recept voor citroen cupcakes!

Ingredienten cupcakes:
- 200 gram volkoren meel
- 2 theelepels bakpoeder
- 1 theelepel baking soda
- 100 gram rietsuiker
- de gerapste schil en het sap van 1 citroen
- 75 ml vloeibare margarine
- 100 ml ongezoete sojamelk

Ingredienten glazuur:
- 50 gram poedersuiker
- sap van 1/4e citroen


Eerst moet de oven voorverwarmd worden op 180 graden Celcius.

Meng in een kom meel, bakpoeder, baking soda en rietsuiker met een vork door elkaar. 

Rasp de schil van 1 gewassen citroen en doe het rasp in de kom. Snij de citroen doormidden en pers beide helften uit boven de kom. Om te voorkomen dat de pitjes in de kom vallen, kan je een hand eronder houden en het sap door je vingers laten glijden. Roer een beetje door. 

Voeg dan de vloeibare margarine (ik heb die van Alpro soya gebruikt) en de sojamelk toe en roer het goed door.

Vul een muffinvorm met 12 vormpjes en verdeel het beslag over de vormpjes. Schuif de muffinvorm in het midden van de oven en bak het 25 minuten (normale stand, geen hete-lucht).

Na 25 minuten test je met een prikker of ze goed zijn. Haal de cupcakes uit de oven en laten ze even afkoelen terwijl je het glazuur maakt.

Weeg 50 gram poedersuiker af in een schaaltje en pers het sap van een kwart citroen erbovenuit. Mix het goed door elkaar tot er geen klontjes meer in zitten en verdeel dan het glazuur met een lepeltje of mes over de cupcakes.

Smul ze!

PS: dit cupcakebeslag is echt heerlijk om af te likken :D Wat is het toch fijn dat je bij vegan baksels je geen zorgen hoeft te maken om salmonella!

Eetcafé Crudo

Vandaag was ik op bezoek bij een lieve vriendin in Nijmegen en zijn we naar Crudo geweest. Crudo (http://crudo.nl/) is een Raw Vegan Eetcafé dat zit in het pand van het duurzaam warenhuis Van Nature. Het is nog niet zo heel lang open, maar het loopt volgens mij wel goed. Bijna alle tafeltjes waren bezet toen wij er kwamen :-)

We namen allebei een groene smoothie, die lekker fris smaakte met een citroenachtige nasmaak. Mijn vriendin nam daarbij een stuk kokos-creamtaart die heerlijk smaakte maar erg machtig was. Ikzelf ging voor de 'proeverij met crackers en dipjes'. Ook dit smaakte prima! Lekkere crackertjes met als dip een tomatensalsa, pesto en een soort paté.

Naast eetcafe heeft Crudo ook een winkelgedeelte waar je biologische producten, boeken en DVD's (Cowspiracy!) kan kopen. Daarnaast verkopen ze ook zogenoemde superfoods: een uitgebreid assortiment aan noten, zaden, fruitchips e.d. Dat gedeelte is gebaseerd op het zero-waste principe, wat inhoudt dat je je eigen verpakking meeneemt en in de winkel die vult met de gewenste hoeveelheid. Het hergebruiken van verpakking (veelal glazen potten) scheelt veel afval! Ook kan je bij Crudo terecht voor apparaten zoals slowjuicers en blenders.

Al met al een leuk tentje, zeker het bezoeken waard. Vriendelijk personeel ook :-) De producten zijn wel wat aan de prijs, maar vergeet niet dat het allemaal biologisch is. Ik ga zeker nog een keer terug!

PS: helemaal vergeten foto's te nemen, dus dat komt een ander keertje.