vrijdag 22 mei 2015

Portobello burger

In de zomer van 2014 was ik een paar dagen in York, UK, voor een conferentie. Van een vriendin wist ik dat het een leuk, historisch stadje was, maar ik had ook al gelezen dat het daar goed vertoeven was als veganist. 

Goji cafe was een van de lunchplekjes die op mijn lijstje stonden om te bezoeken en samen met een collega/vriendin heb ik daar heerlijk geluncht! Op het menu staan zowel vegetarische als veganistische gerechten, en ik koos voor de vegan mushroom burger with tofu. Zonder overdrijven, dat was echt een goddelijk broodje *kwijl*. In die paar dagen dat ik in York was, heb ik twee keer bij Goji Cafe geluncht (allebei de keren voor de burger gegaan) en ik heb een keertje wraps afgehaald om ergens op een grasveldje in de zon op te smikkelen :)

Mijn collega/vriendin en ik hebben het sindsdien meerdere malen over dat heerlijke broodje gehad, en gisteren heb ik dan eindelijk een serieuze poging gedaan om dat broodje na te maken. Met succes, al zeg ik het zelf ;-) 


Hierbij het recept voor dit broodje vegan burger (voor 4 personen)

Ingrediƫnten:

  • zachte bolletjes, bv. speltbroodjes van de AH
  • 4 portobello paddenstoelen
  • pesto
  • sla
  • gerookte tofu (in grote, dunne plakken gesneden)
  • augurken (in plakjes gesneden)
  • ketchup

Voor de marinade:
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 2 eetlepels ketjap
  • 2 teentjes knofloop (geperst)

Maak eerst de marinade: mix in een kommetje de ingrediƫnten goed door elkaar tot de olijfolie en ketjap helemaal met elkaar vermengd zijn.

Zorg dat de portobello's schoon zijn en een kort steeltje hebben, en gebruik een kwastje om ze in te smeren met de marinade. Bestrijk eerst de bovenkant en leg ze dan omgekeerd in een bak. Bestrijk nu de onderkanten van de paddenstoelen. Laat de marinade 30-45 minuten intrekken.

Om de portobello's te bereiden, heb je een goede grillpan nodig. Laat de grillpan goed heet worden, verspreid een beetje olijfolie erover en leg vervolgens de portobello's op de grill. Blijf erbij en keer ze om de paar minuten zodat beide kanten goed gebakken worden. Ik heb ze meerdere malen omgedraaid. 

Snij de broodjes helemaal doormidden en bestrijk de onderste helft met pesto. Leg daarop een laagje sla. Dan de portobello's met hun hoedjes naar boven, daarop een of twee plakken gerookte tofu, afgetopt met een paar plakjes augurk en een klodder ketchup. Bovenste helft van het broodje er op et voila



Ik serveerde naast de broodjes portobello aardappeltjes uit de oven met citroen-mayonaise en een frisse salade.