zaterdag 21 maart 2015

Citroen cupcakes

Dit overheerlijke recept is gebaseerd op een recept uit het mooie boek 'Lisette in Luilekkerland' van Lisette Kreischer. Een tijdje terug gingen een vriendin en ik deze cupcakes maken uit dat boek en hoewel ze erg lekker waren, vond ik de maanzaad erin niks toevoegen. Hierbij dus mijn recept voor citroen cupcakes!

Ingredienten cupcakes:
- 200 gram volkoren meel
- 2 theelepels bakpoeder
- 1 theelepel baking soda
- 100 gram rietsuiker
- de gerapste schil en het sap van 1 citroen
- 75 ml vloeibare margarine
- 100 ml ongezoete sojamelk

Ingredienten glazuur:
- 50 gram poedersuiker
- sap van 1/4e citroen


Eerst moet de oven voorverwarmd worden op 180 graden Celcius.

Meng in een kom meel, bakpoeder, baking soda en rietsuiker met een vork door elkaar. 

Rasp de schil van 1 gewassen citroen en doe het rasp in de kom. Snij de citroen doormidden en pers beide helften uit boven de kom. Om te voorkomen dat de pitjes in de kom vallen, kan je een hand eronder houden en het sap door je vingers laten glijden. Roer een beetje door. 

Voeg dan de vloeibare margarine (ik heb die van Alpro soya gebruikt) en de sojamelk toe en roer het goed door.

Vul een muffinvorm met 12 vormpjes en verdeel het beslag over de vormpjes. Schuif de muffinvorm in het midden van de oven en bak het 25 minuten (normale stand, geen hete-lucht).

Na 25 minuten test je met een prikker of ze goed zijn. Haal de cupcakes uit de oven en laten ze even afkoelen terwijl je het glazuur maakt.

Weeg 50 gram poedersuiker af in een schaaltje en pers het sap van een kwart citroen erbovenuit. Mix het goed door elkaar tot er geen klontjes meer in zitten en verdeel dan het glazuur met een lepeltje of mes over de cupcakes.

Smul ze!

PS: dit cupcakebeslag is echt heerlijk om af te likken :D Wat is het toch fijn dat je bij vegan baksels je geen zorgen hoeft te maken om salmonella!